Voilà quelques mois sans alimenté le blog. Nous revenons et postons nos dernière oeuvres en pâtisserie.
Pour noel. Buche et Sapin ont été a l'honneur :
Lors d'une communion, Pièce monté et Entremets :
Et un fraisier :
Voilà. Nous metterons quelques recettes quand on le pourra.
Œuf macaron de Pâques choco-coco
Pour 4 personnes
Pâque arrive ce week end, et nous en profitons pour vous donner une recette pour raviver petit & grand lors de pâques.
Macaron choco-coco
125 g de noix de coco râpé
25 g de poudre de cacao amer
150 g de sucre glace
150 g de sucre semoule
50 g d'eau
100 g de blancs d’œufs
Mixez ensemble de la noix de coco, la poudre de cacao et le sucre glace.
Dans une casserole, faite cuire 150 g de sucre semoule et l’eau à 110 °C. Montez en même temps 50 g de blancs en neige et versez le mélange sucre/eau sur les blancs montés. Continuant de battre jusqu'à se que le mélange soit tiède.
Une fois la meringue tiède mélanger avec le reste des blanc puis ajoutez les poudres mixé. Mélangez énergiquement la pâte jusqu'à ce que la pâte se dépende un peu.
Préchauffez votre four à 150 °C
Faite sur une feuille sulfurisée le tracé de deux œufs identique de 22 cm de hauteur.
Pochez la pâte à macaron dans la forme des œufs, vous pouvez décoré en saupoudrant de sucre cristal. Enfournez entre 15 et 20°C.
Crémeux Coco
150 gr de lait de coco
2 jaunes d'oeuf
30 gr de sucre
1 feuille de gélatine (2gr)
Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis le lait de coco.
Faites cuire le tout a feu doux jusqu'à ce que la température soit comprise entre 82 et 84 °C. C'est à dire cuire à la nappe.
Une fois cuit ajoutez la gélatine et versez dans un récipient refroidir le mélange premièrement dans un bain-marie d'eau froide puis mettre au réfrigérateur.
Mousse chocolat simple
120 gr de chocolat 60%
200 gr de Crème liquide entière
Montez 160 gr de crème.
Faites fondre le chocolat et faites bouillir 40 gr de crème.
Mélangez petit à petit la crème bouillante au chocolat. Laissez refroidir jusqu'à 45°C.
Ajoutez la crème montez avec une spatule ou une maryse délicatement.
Montage
Sur le macaron le moins beau, grâce a une poche muni d'une douille unie de 15mm faites sur le pourtour de grosse boules de mousse au chocolat déposer et sur le font une fine couche de mousse, passer quelques minute au réfrigérateur. Détendez le crémeux en le fouettant. Finir de remplir le macaron avec le crémeux et refermez avec l'autre macaron. Décoré avec des fleurs en pâte d'amande et des petits œufs praliné.
Autre images :
Réaliser en laboratoire avec :
Une pâte sablé sucrée
Crème Coco
Crème chiboust vanile avec rondelle de banane caramélisé et flambée.
Décoration Chocolat & framboise.
DESIGN ART :
Le délice de Victoria.
pour 4 personnes
Tuile Dentelle :
Recette Tuile dentelle :
75 gr de lait
150 gr de sucre
30 gr de farine tamiser
95 gr d' amande haché
105 gr de beurre fondu froid
1/ Dans un récipient mélanger un à un chacun des ingrédients dans l'ordre de la liste.
2/ Laissez reposer votre appareil au réfrigérateur 2 heure.
3/ Réalisez un patron en carton de forme rectangulaire de 15 cm de long sur 3 cm de large.
4/ Préchauffez votre four à 180 °C,
5/ Déposez sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé deux cuillère à soupe de l'appareil, étalez-le avec une palette de sorte que vous puissiez détailler trois rectangles de votre patron.
6/ Enfournez. La tuile est cuite lorsque le centre devient brun très clair.
7/ Une fois sorti de four déposez immédiatement la feuille sulfurisé sur une planche à découpé et détailler 3 rectangles sans décoller la tuile ni la bouger et laisser la refroidir.
8/ Recommencez l'opération 3 fois.
Granité Ananas-Rhum ( EN VIDEO )
200 gr d'eau
80 gr de sucre
300 gr de jus d'ananas
50 gr de Rhum
1/ Réalisez un un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre,
2/ Mélangez le jus d'Ananas, le Rhum et le sirop.
3/ Placez le mélange aux congélateur et gratter à la fourchette toute les demi-heure jusqu'à complète congélation.
Ananas Victoria rôti
2 Ananas Victoria
150 gr de sucre semoule
30 gr de jus d'ananas
30 gr de Beurre
1/ Pelez à vif les deux ananas et enlevez les yeux qui reste.
2/ Placez les deux ananas des un plat allant au four.
3/ Préchauffez votre four à 200°C.
4/ Réalisez un caramel à sec en caramélisant le sucre petit à petit dans une casserole sans sucre.
5/ Déglacez avec le jus d'ananas et le beurre et faites couler le caramel sur les deux ananas.
6/ Recouvrez le plat d'un papier aluminium. Enfournez pour 1 heure.
Chantilly Rhum
400gr de crème liquide entière
40gr de sucre glace
10 gr de Rhum
1/ Monter la crème bien froide au batteur. Juste un peu avant la fin ajoutez le sucre glace et le rhum.
Montage
Sur une grande assiette blanche déposez à droite une tuile rectangle et à la poche déposez s'y de la chantilly, redisposez une tuile sur la chantilly et remettre de la chantilly et finissez avec une tuile.
Découpez les ananas en 6 quartier et déposez trois morceaux d'ananas sur la gauche du milles-feuilles de chantilly-tuile. Dans une verrine servi séparément y déposez le granité.
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Conférence Bretonne
pour 4 personne
Moulage fin en chocolat
300 gr de chocolat de couverture noir
Tout d'abord, achetez dans un magasin de loisir créatif des forme plastique transparente creuse destiné à la base à être peint en forme de grosse goutte.
Mettez au point votre couverture avec la technique par ensemencement et moulez 4 formes de gouttes très fin.
Sablé Breton fleur de sel
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
75 gr de beurre doux
2 gr de fleur de sel
100 gr de farine
5 gr de levure de chimique
Sortez le beurre une demi heure avant le début de votre préparation.
Préchauffez votre four à 180° C.
Dans un batteur avec la feuille faire blanchir les jaune et le sucre.
Ajouter le beurre ramolli (Beurre pommade) avec la fleur de sel dans le mélange jaunes sucre.
Une fois le mélange bien homogène ajoutez la farine et la levure tamisé.
Beurrez 4 cercles à entremets de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
Dans chacun d'eux déposez 70 gr de pâte et aplatissez au doigt.
Placez au four une fois le sablé légèrement coloré retirez immédiatement du four.
Ganache Spéculoos
90 gr de chocolat à 60 %
120 gr de crème liquide entière
50 gr de pâte à tartiner au spéculoos
Faites fondre le chocolat et la pâte à tartiner au bain marie.
Faites bouillir la crème.
Ajoutez au chocolat la crème en 3 fois pour bien former l émulsion.
Tartare de poire conférence
2 poires conférence
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillère à café de sucre
Épluchez et évidez les poire.
Détaillez les en cube moyen environ 1 cm.
Mélangez la poire avec le jus de citron et le sucre.
Montage
Réservez 24 dés de poires.
Dans 4 demi goutte en chocolat répartissez le reste de poire.
A l'aide d'une poêle à crêpe chaude faite fondre les bord des autres demi gouttes et refermer les gouttes.
Déposez au centre d'une assiette le sablé y mettre par dessus la goutte en chocolat.
Sur l'assiette faite deux trait de ganache et déposez s'y 6 dés de poire.
Chaques français en consomment en moyenne 7 kg par an. Aimé par les petits comme les grands. Il a toujour une bonne place dans les pâtisseries. C'est biensûr le chocolat.
Le chocolat c'est quoi ?
Le chocolat noir est un produit obtenu à partir d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, pour le chocolat au lait on y ajoute de la poudre de lait. Le chocolat blanc est un assemblage de sucre, poudre de lait et beurre de cacao.
Il y a deux types de chocolats:
- Le chocolat de ménage ou à croquer, vendu dans toutes les grandes surfaces, il est de qualité moyenne voir médiocre.
- Le chocolat de couverture et de bien meilleur qualité que le chocolat de ménage, il est également plus fondant car il contient au minimum 31 % de beurre de cacao. C'est le chocolat utilisé par les pâtissiers, les chocolatier et les cuisinier. Il existe la couverture fondante (chocolat noir), la couverture lactée (chocolat au lait) et la couverture ivoire (chocolat blanc). C'est le seul chocolat avec lequel on peut mouler, mais pour cela il faut mettre au point la couverture.
C'est quoi "mettre au point" et à quoi ça sert ?
Mettre au point, tabler ou tempérer le chocolat veulent dire la même chose c'est une opération qui consiste à faire passer le chocolat à différentes températures afin de stabiliser les différents type de cristaux de beurre de cacao.
Pourquoi faire ça ? Pour obtenir un beau brillant, une texture régulière, lisse ainsi qu'une rétraction maximale dans le moule pour facilité le démoulage.
Il y a 4 méthodes pour mettre au point votre couverture: méthode par ensemencement, par refroidissement, par tablage et par beurre de cacao Mycryo® .
Voici ci- dessous l'une des techniques la plus simple et efficace.
Les questions sont souvent les mêmes.
Pourquoi le chocolat ne se démoule pas ? Pourquoi il n'est pas brillant ?
Tout simplement parce que le chocolat n'as pas été traité comme il fallait. Bien sûr, je vais vous expliquer. Déjà, il vous faut acheter du chocolat de couverture.
Technique par Ensemencement :
Faites fondre les 2/3 du chocolat que vous souhaitez utiliser au bain marie à 45 °C. Le chocolat ne doit pas être au dessus de 50 °C, sinon il brule et ne sera plus utilisable.
Ensuite, retirer du feu, ajouter le reste du chocolat hachez en petit morceau de chocolat pour faciliter la fonte et ainsi, n'avoir aucun morceau.
Mélanger, et vérifier la température. La température doit être comprise entre 31 et 32 degrés.
Et voilà, votre chocolat est à point, prêt a être utiliser.
Moulages :
Pour ceci vous aurez besoin de votre chocolat a point, des moules, et d'un pinceau.
En 1er, passez une couche au pinceau dans l'intérieure des moules, puis laisser 5 minutes.
Ensuite rempliser le moule de chocolat en entier, tapper sur le coter du moule pour enlevers les bulles d'air ( environ 20 secondes ) puis retourner le moules au dessus de cul de poule de chocolat pour ainsi enlever le chocolat en trop.
Retourner le moules sur une feuille de papier sulfuriser ou papier silpat.
Laisser quelque minutes ( environ 10 minutes ) puis laisser reposer a l'endroit, au frigo, pendant au minimun 10 minutes. Mais pour savoir si un chocolat peux être démouler, rien de plus simple, il suffit de tappoter légèrement sur le moule a l'envers pour le faire tomber, ou essayer de le retirer délicatement, si vous forcer, c'est que le chocolat n'as pas pris et qu'il faut laisser reposer encore au frigo.
Et voilà, vous avez réussis a faire votre propres moulages en chocolat, ne restera plus que à coller les chocolat en fesant fondre les bord du moulages en chocolat.
Voilà, Merci d'avoir lu. ;) Et n'hésiter pas à nous envoyer vos créations en chocolat.
Le blog ne se l'imite pas au simple blog. Non, nous possédons aussi une page Facebook.
Mais nous possédons aussi une Chaine youtube très peux fournie pour le moment.
Et le must du must ! Une chaine en live qui diffuse les prochaines recette qui seront sur le blog, les vidéo sur youtube et prochainement, certains live que nous produiront pour pouvoir nous suivre en direct !
Avec un chat pour nous posez vos questions et n'avoir aucun soucis !
Nous somme aussi sur un petit projet.
Si vous voyez le jeu " Leçon de Cuisine " Sur Nintendo DS, il s'avére que un logiciel est en cours de développement pour PC ( et Non ds ) pour avoir des recette sans pour autant avoir internet.
Idéal pour mettre sur une clé USB et avoir les recette de "Tentation Sucrée" partout avec vous !
Il se peux aussi que nous nous mettons en partenaires d'autre blog.
Si cela vous tente bien entendu, laisser un petit commentaire pour tous questions / demande.
Tout les liens resterons à droite, dans le menu.
A moins d'une semaine de la célèbre fêtes des amoureux, la "St. Valentin", vous cherchez toujours des idées pour faire plaisir a son conjoint, ou petit(e) ami(e) ? Pourquoi ne pas lui faire un magnifique repas, au chandelle, dans une ambiance intime. Et en dessert, notre petite sélection appeler : Valentine Sucrée.
Il est composée de :
- Un Mi-Cuit Chocolat Noir
- Carré de Meringue Française
- De Fruit rouge Sirupeux
- Glace Citron Vert - Huile D'olive
ATTENTION : Placer la sorbetière 12 heure dans le congélateur avant la création de la glace Citron Vert.
Si nous commençons par la recette de la Meringue, c'est parce que elle mets 2h30 a cuir. En 2eme, nous mettrons la recette de la glace Citron Vert - Huile d'olive car il faut la laisser refroidir et la mettre dans une sorbetière ( Environ 1 à 2 Heure ) . Ainsi, lors du montage, vous ne serez pas embêter. ;)
Recette pour les dés de Meringues Française :
1 Blanc D'oeuf ( Garder le jaune pour la glace )
30 Gr de Sucre Glace
30 Gr de Sucre Semoule
1/ Préchauffez le four à 90 °C.
2/ Fouettez le blanc et lorsqu'il commence à bien être montés versez petit à petit le sucre semoule. Fouettez jusqu'à obtention d'une meringue qui tienne bien.Tamisez le sucre glace sur la meringue et mélangez avec spatule un caoutchouc (Maryse) Étalez sur un papier sulfurisé à 1 cm d'épaisseur.
3/ Enfournez durant 2h30.
4/ A la sortie du four une fois refroidie découpez des dés de meringues de 1 cm.
Recette pour la Glace Citron Vert - Huile d'olive :
250 gr de lait
3 jaune d'oeufs
65 gr de sucre semoule
3 jus de citron vert
3 cuillères à soupes d'huile d'olive
1/ Préparez un bain-marie d'eau froide.
2/ Dans une casseroles mélangez les jaune et le sucre, ajoutez le lait et faites cuire sans cessez de remuez avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle nappe bien la spatule (85°C), faites un trait sur le spatule avec votre doigt si le trait reste, c'est qu'elle est cuite. Attention à ne pas la faire trop cuire !
3/ Mettez la dans le bain-marie d'eau froide pour qu'elle refroidisse puis ajoutez le citron et l'huile avant de la passer à la sorbetière.
Recette pour le Mi-cuit au chocolat ( 2 personnes ) :
55 gr de Beurre
12 gr de farine
70 gr de chocolat
25 gr de sucre semoule ( Ou roux )
1 Oeuf
1/ Préchauffez le four à 200°C. Dans 2 cercles à entremet individuel ou emportes-pièces en métal chemisez d'une bande de papier sulfurisé. Si vous n'avez aucun des 2, utilisez des moule en aluminium beurrer et fariner, faites juste attention au démoulage .
2/ Faites fondre le chocolat et le beurre un micro onde puissance minimum.
3/ Faites Blanchir l’œuf et le sucre (C'est à dire fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux). Ajoutez délicatement la farine tamisé, puis le chocolat.
4/ Répartir dans les 2 cercle et enfournez 7 min.
Recette pour Fruit Rouges Sirupeux :
1 Cuillère à soupe de coulis de framboise
20 gr de sucre roux ou semoule
100 gr de fruits rouges frais ou surgelé
1/ Dans une poêle chaude mélangez le sucre le coulis et les fruits. Faites les ainsi chauffer sans arrêter de mélangez mais en faisan attention de ne pas les écraser.
Voilà, toutes vos éléments on été réaliser, ne manque plus que le montage.
Libre à vous de choisir vos disposition, mais voici la notre :
Disposez le mi-cuit au centre de l'assiette. Surmontez le avec les fruits rouges.
Faites toutes autour avec une petite cuillère des point de coulis et d'huile d'olive. Parsemé de quelques dés de meringue. Déposez a part une quenelle de glace.
Merci & n'hésitez pas à commenter ;)
Réaliser en laboratoire avec :
Une pâte feuilleter inversé.
Crème mousseline Noisette.
"Insert" Chocolat au Praliné Amande.
Les pancakes sont une déclinaison des crêpes qui sont servi habituellement au petit déjeuner en Amérique du Nord.
Pour 6 personnes
Ustensibles dont vous aurez besoin :
- Une casserole, une poêle à crêpes.
- Fouet, Louche, Palette.
Recette pour les pancakes :
30 gr de Sucre
1 Sachet de Levure
250 gr de Farine
300 gr de Lait
60 gr de beurre
2 Œufs
1/ Faites un beurre noisette, c'est à dire faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une odeur noisette et soit à peine coloré. ( Comme les crêpes suzette )
2/ Mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez 1/3 du lait puis incorporez la farine et la levure. Poursuivrez le mélange en mettant le reste du lait, suivi du beurre noisette.
3/ Faites cuire vos pancakes dans une poêle graisser environ 1 min de chaque côté. Attention à la températures et à la cuisson de vos pancakes.
Et voilà, vos pancakes sont cuits & prêts a être déguistés.
Ils peuvent être mangés nature, ou avec du sirop d'érable, du miel, de la confitures, de la pâte a tartiner, du bacon, ou des œufs.
Savourez et pensez à laisser vos impressions ou vos suggestions sur les Pancakes.
Bonne Degustation. :)
